La fermentation s'effectue en cuve ouverte bois, vendange entière non éraflée, sans levurage, ni sulfitage.
Un foulage est effectué matin et soir, avec contrôle des densités et températures.
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mercredi 10 mars 2010
Le Foulage à l'ancienne
Par Scea La tache le mercredi 10 mars 2010, 14:40 - De la vigne au vin...
mardi 9 mars 2010
AOC Saint-Joseph
Par Scea La tache le mardi 9 mars 2010, 15:41 - Terroir
L'A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) Saint-Joseph est un des crûs des Côtes-du-Rhône. Le vignoble s'étend sur près de 50 km sur la rive droite du Rhône et dans les départements de l'Ardèche et de la Loire.
>>> Extrait de Wikipedia, Saint-Joseph AOC
> Fiche descriptive du Saint-Joseph (format PDF)Nos méthodes de culture
Par Scea La tache le mardi 9 mars 2010, 15:14 - De la vigne au vin...
L'élaboration d'un bon vin commence par un respect de son terroir
Notre philosophie nous interdit des pratiques qui ne respectent pas le terroir. Chez nous, la charrue et le treuil remplacent le désherbant, Les contraintes hydriques imposent un piochage manuel inter-cep.
Pour une lutte raisonnée en ce qui concerne la protection contre les maladies, nous n'utilisons que du soufre et du cuivre.
Le terroir Guillamy
Par Scea La tache le mardi 9 mars 2010, 14:47 - Terroir
Situé sur les côteaux de Mauves, 07300, ce vignoble s'étend sur une superficie de 1.3 hectare.
Cépage Syrah, vignes âgées de 20 à 40 ans.
Le terroir Badel
Par Scea La tache le mardi 9 mars 2010, 12:02 - Terroir
Vigne située entre Tournon et Mauves, en terrasses, murs remontées en pierres séches, vignes travaillées au treuil et charrues vigneronnes, piochage inter cep, sans désherbant
mardi 2 mars 2010
Mise en bouteille du Millésime 2008
Par Scea La tache le mardi 2 mars 2010, 13:54 - Actualité
Après 18 longs mois de fermentation en cave, le Millésime 2008 est fin prêt à l'embouteillage. Depuis 3 ans nous faisons confiance aux Etablissements Christian Ninot et Fils pour cette prestation.
jeudi 11 décembre 2008
Les Vendanges
Par Scea La tache le jeudi 11 décembre 2008, 14:17 - De la vigne au vin...
Laisser s'exprimer la grappe Syrah!
A pleine maturité, nos raisins sont vendangés manuellement, aux alentours du 20 septembre. Ils sont transportés à la cave où ils vont fermenter en vendange entière dans une cuve bois ouverte.
jeudi 1 janvier 1970
Elevage des Vins
Par Scea La tache le jeudi 1 janvier 1970, 00:00 - De la vigne au vin...
L'élevage se fait en fûts de chêne de 3/4 vins, pendant 16 mois. Un soutirage a lieu au printemps.
