La fermentation s'effectue en cuve ouverte bois, vendange entière non éraflée, sans levurage, ni sulfitage.
Un foulage est effectué matin et soir, avec contrôle des densités et températures.
De la vigne au vin...
mardi 9 mars 2010
Nos méthodes de culture
Par Scea La tache le mardi 9 mars 2010, 15:14
L'élaboration d'un bon vin commence par un respect de son terroir
Notre philosophie nous interdit des pratiques qui ne respectent pas le terroir. Chez nous, la charrue et le treuil remplacent le désherbant, Les contraintes hydriques imposent un piochage manuel inter-cep.
Pour une lutte raisonnée en ce qui concerne la protection contre les maladies, nous n'utilisons que du soufre et du cuivre.
jeudi 11 décembre 2008
Les Vendanges
Par Scea La tache le jeudi 11 décembre 2008, 14:17
Laisser s'exprimer la grappe Syrah!
A pleine maturité, nos raisins sont vendangés manuellement, aux alentours du 20 septembre. Ils sont transportés à la cave où ils vont fermenter en vendange entière dans une cuve bois ouverte.
jeudi 1 janvier 1970
Elevage des Vins
Par Scea La tache le jeudi 1 janvier 1970, 00:00
L'élevage se fait en fûts de chêne de 3/4 vins, pendant 16 mois. Un soutirage a lieu au printemps.
